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牛蹄筋的营养价值高吗?如何选购牛蹄筋?

来源于:铭挚佳品 2018-11-25 20:46:52
导读:牛蹄筋的营养价值高吗?如何选购牛蹄筋?是由铭挚佳品与大家分享,介绍关于牛蹄筋的营养价值与功效、牛蹄筋的分类、牛蹄筋的选购方法,更好的帮助大家认识牛蹄筋,更多有关内蒙古特产知识,请关注:铭挚佳品。

  牛蹄筋的营养价值高吗?如何选购牛蹄筋?相信对于牛蹄筋有这样一句俗语“牛蹄筋,味道赛过参”蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,今天我们通过铭挚佳品与大家一起来聊聊关于牛蹄筋的营养价值与选购的相关认识。

牛蹄筋的营养价值、分类、选购
牛蹄筋的营养价值、分类、选购

  一、牛蹄筋的分类

  牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

  牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。

  牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

  二、牛蹄筋的营养价值

  牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

  三、牛肉干的选购

  要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。

  1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

  2、牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。

  3、如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。

  通过对于牛蹄筋的分类、牛蹄筋的营养价值、以及牛蹄筋的选购方法相关介绍,希望可以帮助大家更好的认识牛蹄筋,更多有关内蒙古特产知识,请关注:铭挚佳品。

(编辑:铭挚佳品)

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